食用葡萄糖在食品中起什么作用？  食用葡萄糖又称：水葡萄糖、葡萄糖粉、口服葡萄糖、玉米葡糖、甚至简称为葡糖，是自然界分布广且为重要的种单糖，它是种多羟基醛。有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。

食用葡萄糖除了直接食用外，在食品加工焙烤食品、罐头、果酱、乳制品、儿童食品和保健食品等。作为基础原料应用于医药、铸造行业，特别是发酵工业就几乎离不开葡萄糖，工业上的抗生素、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、微生物多聚糖、有机溶剂原料中都有大量应用 。

除了作为甜味剂之外,通?；够岜恢瞥筛髦盅卫嘁圆钩涓髦治⒘吭?如：钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜等.长见得莫过于葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－内酯、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸铜